ご質問ありがとうございます。
僕も面接はかなり緊張しました。準備してない質問が来た時には1回落ち着いて論理的に自分の考えを伝えることを意識してみてはどうでしょうか。
先生たちも対策してないだろう質問をした時の落ち着いて自分の考えを適切に伝えるコミュニケーション能力を重視していると仰っていました。
対策としては、少し世の中のことにもアンテナを広げある程度の知識を持っておくこと(質問の意味が分からなかったら意味がない)、自分の考えを制限時間を決めて考えをまとめる練習などいいかもしれないです。
また何かあればご質問ください。合格してください。